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江西快三走势图

大字日期︰2020-04-04 來源︰南昌日報

  南昌新聞網訊 民(min)以食(shi)為天。飲食(shi)文化伴隨人一(yi)生,它代表的已不只是食(shi)物本jiu)恚 且yi)系列(lie)的制作(zuo)工藝zhan)蛻緇hui)活動。尤其是在重大節日,吃什麼?怎麼吃yu)科(ke)涫狄丫 荼涑晌 艘yi)種(zhong)舌尖上的禮儀,形(xing)成了一(yi)種(zhong)自(zi)然(ran)的習慣,表現(xian)出(chu)強(qiang)烈(lie)的時代特征和(he)鮮明的地方文化色彩。

  結婚時必吃全雞、全鴨、全魚和(he)蹄花(hua),大年三(san)十“四盤(pan)兩碗”,老人做壽要邀親友吃壽面……民(min)俗zi)俏幕 母gen)。透過傳統食(shi)俗的禮儀鏡(jing)像,我們(men)qiang)kan)到的是蘊藏在南昌文化深處的遺傳密碼和(he)文化圖景,是一(yi)個民(min)族的文化傳統、倫理道(dao)德long) 壑zhi)信(xin)仰、審(shen)美情(qing)趣最生動的展現(xian)。“飲食(shi)之禮,聖賢所貴,以奉(feng)君(jun)子,以親宗族”,每一(yi)種(zhong)zhi)澄銼澈螅 頰孟xian)著本jiu)烈(lie)shi)文化的特色,蘊藏著深厚的文化內涵(han)。

   老人做壽要邀親友吃壽面

  做壽在中國人看(kan)來是件大事,在南昌女(nv)兒、女(nv)婿的禮物最豐厚,有壽糕(寓意“壽高”)、壽面、壽餅等,其他親友則(ze)贈送壽果等禮物,還要賀以“福如東(dong)海,壽比南山(shan)”、“添福添壽”等的祝語。做壽當日,賓客(ke)滿堂,主人sou)灼菖笥嚴瘸允倜媯 蟪允傺紓 允究ke)人可以添壽。 壽宴上一(yi)般(ban)都有紅(hong)燒(shao)肉、紅(hong)燒(shao)鯉(li)魚等菜式,還有壽糕、壽餅、壽面,壽餅上貼著“喜”字。

  在過去南昌人的壽宴上,盤(pan)子的數(shu)量都大有學問,十二(er)個盤(pan)子表示祝福老人高壽;九個盤(pan)子寓意著長長久久。盤(pan)子放不下(xia)可以疊起來,寓意一(yi)年更比一(yi)年長。值(zhi)得一(yi)提的是,南昌人讀(du)“面”與(yu)“命”諧音,所以不管是誰家老人做壽,都要給來客(ke)敬上一(yi)大碗長壽面,以示jiu)   詞故親zuo)鄰右舍,主人也(ye)要送去一(yi)碗,以yuan)硨he)睦之意。

  南昌還有給孩(hai)子做“喜三(san)”、“滿月(yue)”、“周歲(sui)”、“十周歲(sui)”的習俗。做“喜三(san)”是指fu) 映chu)生第三(san)天行洗兒禮,俗稱“辦三(san)朝(chao)”。 外公外婆(po)家要送母雞、雞蛋、面條、黑(hei)芝麻,其他親友送雞、蛋等。孩(hai)子周歲(sui)過後,每逢(feng)生日要讓孩(hai)子吃雞蛋或面,稱為“過生日”。“一(yi)般(ban)煮三(san)個雞蛋和(he)一(yi)碗面,表示孩(hai)子長大後‘連中三(san)元’、‘長命百(bai)歲(sui)’。”南昌民(min)俗博物館館長梅聯華說。當孩(hai)子九周歲(sui)時,父母按照做九不做十的習俗,辦酒席(xi)宴請外祖母fu)橢燎綴糜選T諉妨  kan)來,民(min)俗zi)且yi)種(zhong)傳統,也(ye)是一(yi)種(zhong)文化載(zai)體,這些舌尖上的禮儀都是qiao)min)俗的體現(xian),反映chen)死習bai)姓的美好寄托xiao)/p>

   “四盤(pan)兩碗”是年夜(ye)飯(fan)“標(biao)配”

  春節食(shi)俗也(ye)是禮儀文化最重要的組成部分。比如大年三(san)十的年夜(ye)飯(fan),南昌就(jiu)有很(hen)特別的食(shi)俗。據(ju)梅聯華介紹(shao),除夕(xi)夜(ye)準備(bei)的晚(wan)餐,南昌有的地方叫做“團年飯(fan)”、“合家yi)丁鋇取>jiu)時南昌人吃年夜(ye)飯(fan),家家yi)??家 汛竺毆仄鵠矗 荒艽笊禱埃 荒芮qiao)擊碗筷,吃完年夜(ye)飯(fan)後,再打開(kai)大門,這叫做“閉(bi)門生財,開(kai)門大吉”。

  “老南昌”大年三(san)十年夜(ye)飯(fan)的標(biao)準制式為“四盤(pan)兩碗”,寓意“六六大順”。“四盤(pan)”是指fu)hong)燒(shao)鯉(li)魚、炒和(he)菜、蹄花(hua)和(he)小(xiao)白菜心,“兩碗”是指雞湯(tang)和(he)糊(hu)羹(geng)。其中,紅(hong)燒(shao)鯉(li)魚當天是不吃的,南昌人相信(xin),鯉(li)魚能把人們(men)在飯(fan)桌lang)閑硐xia)的心願帶到“龍王”那(na)里並寓意“ao)昴曖杏唷薄/p>

  “四盤(pan)兩碗”bei) 且yi)成不變。就(jiu)菜si)範裕(yu) 八吶pan)兩碗”還有一(yi)些其他版(ban)本,比如紅(hong)燒(shao)魚、豆腐條燒(shao)雞、炒節節高、炒青菜、牛肉炒米粉、炒年糕;就(jiu)數(shu)量而言yu) ye)有人家年夜(ye)飯(fan)吃十個菜,講(jiang)究一(yi)點(dian)的甚至有十八個菜,這十八個菜中,炒青菜、炒年糕、紅(hong)燒(shao)全魚、炒米粉、和(he)菜、八寶(bao)飯(fan)、糊(hu)羹(geng)是不可少的。“除舊(jiu)迎新,一(yi)年一(yi)度(du)的年夜(ye)飯(fan)充分表現(xian)出(chu)家庭成員(yuan)的互敬互愛,這種(zhong)互敬互愛使一(yi)家人之間的關系更為緊密。”梅聯華說道(dao)kui)/p>

    大年初一(yi)要吃青菜年糕

  舊(jiu)時南昌,大年初一(yi)的早餐“作(zuo)興”吃青菜煮年糕、青菜水(shui)泡飯(fan)以及面點(dian),“這寓意‘青青吉吉’,生活‘年年高’。”春節吃年糕是南昌人的風俗之一(yi),寓意“ao)昴旮摺薄大年初二(er),人們(men)qiang) 甲 灼蒞菽輳 壹冶bei)有新年果盤(pan),盤(pan)中裝有糖果、花(hua)生、瓜子、水(shui)果等,有的裝有橘(ju)子、荔干、桂圓,諧取“吉利(li)”之意。款(kuan)待上門拜年的來客(ke),要敬上有紅(hong)棗和(he)青果的元寶(bao)茶。

  正月(yue)初七(qi),南昌人稱其為“上七(qi)”,有xiao)吧掀qi)大似(si)年”之說。南昌人非常重視這一(yi)天,家家yi)? 擠瘧bian)炮,做豐盛的酒宴招待親朋,還要吃“糊(hu)羹(geng)”,象(xiang)征步jiang)礁擼  煲yi)般(ban)還會(hui)舉行隆(long)重的敬神活動。“糊(hu)羹(geng)”也(ye)叫七(qi)菜羹(geng),南昌有甜咸兩種(zhong)做法,咸的配菜是白蘿卜、芥藍(lan)、菜心、大芥菜、春菜、大蒜和(he)芹(qin)菜,而甜的則(ze)是大芥菜、香(xiang)菜、菜心、芹(qin)菜和(he)芥藍(lan)等食(shi)用的蔬菜用油(you)爆(bao)炒,然(ran)後加入醬料和(he)糖調味(wei)。這幾種(zhong)菜都有特殊的含義,芹(qin)菜代表勤勞(lao)、大蒜代表會(hui)算(suan)錢、春菜代表生機、大芥菜代表新春發大財。七(qi)菜羹(geng)是不允shi)淼溝艫模 裨ze)就(jiu)會(hui)倒掉福氣。另(ling)外,七(qi)菜羹(geng)還能夠緩解(jie)油(you)膩。

  舊(jiu)時南昌人常說,“過了元宵罷了燈”,過了元宵,年事活動就(jiu)基本結束(shu)了。因此元宵節是春節最後一(yi)個高潮。南昌人過元宵節,家家yi)??諾平岵剩 栽  ?疽yi)年家庭團團圓圓、生活美滿。

    婚宴上要擺“三(san)全”和(he)蹄花(hua)

  婚喪嫁(jia)娶是人生大事long)>ju) 《南昌飲食(shi)》一(yi)書的作(zuo)者之一(yi)的周天安介紹(shao),舊(jiu)時南昌嫁(jia)娶食(shi)俗zi)潛冉jiao)講(jiang)究kang)摹=嶧榍耙yi)天,男方家要送豬肉、魚、蛋、鵝(e)、面、餅和(he)米等給女(nv)方。第二(er)天,用花(hua)轎迎娶新娘,夫妻同拜天地,然(ran)後進洞(dong)房飲交(jiao)杯酒。晚(wan)上設喜筵,有全雞、全鴨、全魚等10碗4盤(pan)或8碗4盤(pan)菜。“雞、鴨、魚都要上全只,寓意圓圓滿滿;蹄花(hua)要紅(hong)燒(shao),寓意豐厚美好。這幾道(dao)菜是舊(jiu)時南昌人婚宴上不可少的。”周天安說。

  上世紀80年代以後,隨著生活水(shui)平的提高,嫁(jia)娶食(shi)俗有了較(jiao)大變化。新郎(lang)隨同伴郎(lang)、親友乘豪華轎車接新娘,同時帶蹄花(hua)、閹雞、鯉(li)魚等,女(nv)方家見(jian)男方親友,要煮三(san)個秤砣蛋一(yi)碗面招待。午餐男方設盛宴招待親朋好友, 而且yi)檠縞系吶pan)子再多也(ye)不能重疊堆在一(yi)起,有再婚之意,這也(ye)是結婚新人最忌諱的。在結婚的na)耙yi)天男方要準備(bei)雙份的蹄花(hua)、閹雞、鯉(li)魚、豬肉等去接新娘,吃一(yi)份留一(yi)份。

    端午要吃“五子”喝雄黃酒

  除了粽子、咸蛋,南昌人的端午菜單上還有綠豆糕,三(san)者合稱為“端午三(san)寶(bao)”。梅聯華稱,有些“老南昌”每kang)蕉宋緗諢夠hui)吃yue)潭垢猓  鈽丁爸?槁潭垢猓 粵瞬懷?保 饈且蛭 潭咕哂星迦冉jie)毒jing)墓π? 遠宋緗誄月(yue)潭垢獬寺閎嗣men)的口福外,還有xin)哦舅氐墓π?/p>

  南昌的舊(jiu)時端午風俗中,有吃“五子”、喝雄黃酒、纏七(qi)色線、懸艾(ai)葉菖蒲,以及掛香(xiang)囊和(he)蛋袋等特色風俗。 梅聯華說,端午節當日早餐,是一(yi)年中最特殊最豐盛的,大人小(xiao)孩(hai)都要吃“五子”,即粽子、蒜子、雞子(蛋)、口子(頭)、包子。中餐一(yi)般(ban)喜歡吃鵝(e)湯(tang)下(xia)面,晚(wan)餐才是節飯(fan)。此外,早起還要喝一(yi)杯雄黃酒,以yuan)芏眷釵痢3贍耆撕刃芻憑剖保 掛 zhan)著雄黃在小(xiao)孩(hai)的額頭上寫個“王”字,叫做“畫王老虎”,耳朵、鼻子等處也(ye)要抹上雄黃酒,達到鎮(zhen)百(bai)怪、避蟲毒jing)哪康(kang)摹/p>

  此外,老南昌人過端午節還要煮茶蛋和(he)鹽水(shui)蛋吃。蛋殼涂上紅(hong)色,用五顏六色的網袋裝著,掛在小(xiao)孩(hai)子的脖子上,意為祝福孩(hai)子逢(feng)凶化吉,平安無(wu)事long)/p>

  中秋食(shi)柚意在“早生貴子”

  南昌人在中秋佳節之時,家人親眷歡聚一(yi)堂,親友會(hui)互贈月(yue)餅、糖果等。各(ge)家用一(yi)支完整(zheng)的蓮藕(ou)扎(zha)成龍形(xing),伴以西瓜、柚子、月(yue)餅置桌案上,焚香(xiang)敬天地,到晚(wan)上行酒賞月(yue),吃月(yue)餅、柚子、柿餅、瓜果等圓形(xing)食(shi)物,寓意“團團圓圓”。還有吃芋頭蒸(zheng)肉、牛肉炒粉,做米糕、爆(bao)米花(hua)等。

  梅聯華介紹(shao),在過去,每kang)敝星鎝冢 丫 jia)出(chu)去的女(nv)兒,一(yi)定要回到娘家。這其中,除了與(yu)家人團聚外,最主要的就(jiu)是要送一(yi)雙千(qian)層底鞋給父母。因為,在中秋節過後,馬上就(jiu)要到重陽節,女(nv)兒們(men)希望老人能夠在重陽節外出(chu)登(deng)高,祈願老人身體健康(kang)。

  每年的中秋佳節,南昌人還習慣吃柚子。柚子在南昌的方言里面,諧音是“有子”,因此中秋節吃柚子也(ye)有早生貴子的吉祥(xiang)寓意。有的家庭,在中秋節還會(hui)有吃鵝(e)的習慣。此外,南昌還有xiao)澳(ao)脅話菰yue),女(nv)不祭灶(zao)”的風俗。梅聯華說,在中秋之夜(ye),古時老年婦女(nv)在拜月(yue)時還必須念︰“八月(yue)十五月(yue)正圓,西瓜xian)yue)餅敬老天,敬得老天心喜歡,一(yi)年四季保平安。”bei)還 廡└爬系南八祝 丫 患虻?木芻hui)所代替,逐漸消逝在人們(men)的生活中xiao)/p>

   冬至當天“作(zuo)興”吃豆腐

  “冬至”在古代是一(yi)年中最重要的一(yi)天。縱觀全國各(ge)地的冬至習俗,吃最能區(qu)分zhi)賾虻牟煌 T諛喜沽鞔 哦 臉勻榷垢 庋氖shi)俗。

  民(min)間一(yi)直有xiao)岸 鏈筧縋輟鋇乃搗 >ju)梅聯華介紹(shao),冬至過節這一(yi)傳統源于漢代,盛于唐(tang)宋,相沿至今。由于天氣寒冷(ling),為了驅寒,南昌人在冬至這天要吃上一(yi)碗熱豆腐。老話說︰“冬至隔(ge)夜(ye)吃胡(hu)蔥燒(shao)豆腐,有吃吃一(yi)夜(ye),無(wu)吃凍一(yi)夜(ye);吃了熱一(yi)冬,不吃凍一(yi)冬。”冬天到了,吃一(yi)碗熱豆腐不但(dan)能暖身,還預示著來年紅(hong)紅(hong)火火、熱熱乎乎。因為“腐”與(yu)“富(fu)”諧音,曾有民(min)諺說︰“若(ruo)要富(fu),冬至隔(ge)夜(ye)胡(hu)蔥燒(shao)豆腐。”bi)庖ye)體現(xian)了百(bai)姓向往生活富(fu)裕(yu)的心願。

  舊(jiu)時,豆腐除了被認為可以補腦以外,還被賦(fu)予了“徒富(fu)”之意。梅聯華解(jie)釋說,正因為諧音和(he)美味(wei)相結合,促成了南昌人冬至愛吃熱豆腐的習俗。

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